RAVIOLIS DE ESPINACAS RELLENOS DE CARNE ESPECIADA CON SALSA DE TOMATES, ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

Con el resto del rollo de pasta que compré para hacer la Lasaña de Queso, se nos ha ocurrido hacer Raviolis de carne picada especiada y con una salsa de tomate casera un tanto especial.

La salsa se la he copiado a Buddy Valastro, el rey de las tartas en Discovery Max que ahora se ha metido a cocinero.

Ingredientes: Pasta para hacer los raviolis de espinacas (tiene que ser casera ya que la vamos a cortar y moldear a nuestro antojo)

Carne picada sin aliñar (yo suelo usar mitad ternera, mitad cerdo)

Tomate lata entero pelado

Aceitunas negras sin hueso

Alcaparras

Cebolla

Ajo

Sal 

Azúcar

Pimienta

Orégano

Parmesano

En una sartén sofreímos cebolla y ajo muy picaditos, cuando estén transparentes y con los extremos dorados agregaremos la carne salpimentada. Con ayuda de un tenedor y la pala de madera, vamos desgranando la carne hasta que comience a estar dorada. En este punto especiamos a nuestro gusto (romero, orégano, albahaca, tomillo, laurel, cayena, cominos, cilantro, cardamomo, ...). Justo en este momento, se me ha ocurrido echar unas gotas de vino de guiso (uno oloroso), remuevo para toda la carne coja el gusto del vino y tapo la sartén  para que el alcohol se evapore (lo suyo son las tapas que vienen con agujeros en el centro formando un círculo, hace que suelte toda el agua de la carne)

Ahora cogemos el rollo de pasta de espinacas de la nevera y  la expandimos en una tabla de madera. Le hacemos los cortes del tamaño que queremos y le vamos agregando la carne picada.

Le ponemos la tapa y con un tenedor (como hacían nuestras madres cuando hacían empandillas), las vamos cerrando.

Por otro lado vamos a preparar la salsa de tomate casero.

En una cacerola ancha sofreímos cebolla cortada en juliana, cuando esté transparente le añadimos las aceitunas negras y las alcaparras bien escurridas y muy picaditas, agregamos sal (poca que las alcaparras son saladas), azucar (un poco menos que de sal), pimienta y orégano.

Esto huele de maravillas!!!

Cuando la salsa esté lista (cuando os huela parecido al tomate frito casero de toda la vida), le añadimos los raviolis, un vaso con mitad agua y mitas caldo de carne y dejáis que se cueza todo durante 2:30 minutos. Ni un segundo menos, al ser pasta fresca y estar cocinado el relleno, no necesita más.

Esta foto es justo antes de espolvorearle el parmesano por encima. Y como veis, nos hemos pasado un poco con las aceitunas y las alcaparras, no hace falta poner tanto. Pero aún así salió exquisito.

Mmmmmmmmmm!!!!!!!!

No hay más que decir!!!!

P.D. Bueno si, que esta salsa de tomate casa también con pasta simple y si le añadís unas colitas de anchoas, con el pescado estará de rechupete.

ALITAS DE POLLO

Esto si que es fácil. No hay más que inventarse un buen macerado y listo.

Estos son los adobos de Angel, el cocinero de esta sabrosa receta.

Ingredientes: Alitas de pollo (que os las corten en 2 trozos, se comen mejor)

Adobo 1: 

limón, sal gorda, ajo muy picado y perejil picado.

Adobo 2:

 pan rayado mezclado con ajo molido, perejil picado, sal gorda, parmesano rayado y ají molido (cayena picada)

Con el adobo 1 es fácil, se le van agregando el limón, la sal, el ajo y el perejil al gusto y se deja macerar durante unas 3 horas en la nevera (os aconsejo que lo tapéis porque el ajo con el limón desprenden un olor muy intenso en toda la nevera)

Con el adobo 2 la cosa se pone más laboriosa. Pasamos las alitas por la mezcla de pan rayado con parmesano, ajo, perejil, sal y ají. A continuación las mojamos en huevo batido, y finalmente volvemos a pasarlas por el pan rayado (de esta manera quedan realmente crujiente). Las envolvemos y las metemos, también, en la nevera durante otras 3 horas.

Una vez pasado el tiempo de adobo, hay 2 opciones; o las pasamos por la freidora, o las metemos en el horno. Hemos hecho la prueba y nos quedamos con la 2ª opción, porque en la freidora pierde parte del adobo. Así que, al horno!!

Untamos en aceite una bandeja de horno, colocamos las alitas y las bañamos con unas gotas de aceite y el jugo de medio limón (un poquito). Las metemos al horno previamente calentado a 250º C, y esperamos unos 25 minutos.

Estas son mitad Adobo 1 y mitad Adobo 2. Como a nosotros nos gustan bien churruscaditas, las dejamos 10 minutos más.

Lo importante es saber que estarán bien echas a los 20 minutos aproximadamente. Cualquier adobo que elaboréis necesita las 3 horas aproximadas de maceración.

Otros adobos que os gustarán son:
Adobo 3
Sal, mezcla de pimientas molidas y pimentón dulce (cuando hago este adobo, las envuelvo en papel de aluminio desde la nevera, directamente al horno. Las dejo envueltas haciéndose en el horno la mitad del tiempo total que vayan a estar, las saco del envoltorio y las vuelco en la bandeja y las baño con el jugo que desprenden dentro del papel de aluminio y unas gotas de aceite de oliva. Son mis preferidas y no os podéis hacer una idea de cómo están!!)

Adobo 4
Sal, ajo picado, tomillo en grano, orégano picado y limón o vinagre (si le echáis vinagre, cuidado que es muy fuerte y le puede quitar el sabor al pollo)

Adobo 5
Salsa Barbacoa

Probadlas!!!!

LASAÑA DE QUESO

Esta receta es de la madre de un amigo romano con algunas variantes. Su novia cada vez que va a Roma come esto y le encanta, y un día le pedí la receta para probarla, y fue una de las experiencias queseras mas alucinantes que he tenido en mi vida.

Ingredientes: Queso provolone 

Queso parmesano

Queso mozzarella

Queso cremoso de untar (tipo San Millán o Philadelphia)

Tomate en lata pelado

Bechamel (si no sabéis hacerla la podéis comprar en tetrabrik)

Pasta para lasaña

Sal

Pimienta

Nuez moscada.

En el mercado de calle Feria en Sevilla, hay un puesto de pasta fresca que está muy bien de precio y los italianos de por aquí la recomiendan. También hay una tienda de ultramarinos donde puedes comprar el queso al peso (menos la mozzarella que viene fresca en un paquetito con líquido), y tienen ralladora de queso para el parmesano.

Y ahora os describo cómo la hago.

Se coge una bandeja de horno profunda, se le unta un poco de bechamel y se coloca la primera lámina de pasta para lasaña. Le añadimos todos los queso en trozos pequeños. Abrimos la lata de tomates y la volcamos en un colador (podemos reservar el líquido resultante para otra receta), los aplastamos para que queden en trozos grandes y lo añadimos al preparado. Ahora viene el sazonado, yo no le pongo sal ya que el queso viene salado y le añado la pimienta y la nuez moscada en la primera lámina y la última ya que quedaría muy fuerte de sabor, pero que cada uno lo haga a su manera.

Repetimos las láminas que queramos y le vamos añadiendo la bechamel poco a poco, reservando para la tapa final a la que espolvorearemos el parmesano restante.

Los italianos la hacen con tomate frito casero, pero cuando me pasaron la receta, no me hablaron del tomate y la hice de esta manera (con tomate natural pelado troceado), el resultado es diferente pero casa perfectamente el tomate natural con el queso y al asarlo queda jugoso y con un toque fresco. También sustituyen, en invierno, el queso cremoso por Ragú (carne guisada de una forma específica), que todavía no he probado y estoy deseando.

Cuando ya hemos terminado lo metemos al horno a 250ºC, previamente calentado, durante unos 20 minutos. Lo importante es que el parmesano esté bien tostado.

No hace falta que le pongamos mucha cantidad de queso ya que al derretirse se extiende y el queso cremoso ayuda a que se unan los sabores de los otros, y además saldría muy caro. 

Tampoco hace falta sustituir los quesos por otros de sabores más fuertes, con el parmesano es suficiente y, creerme, llena mucho.

Yo le pongo una pasta para lasaña de espinacas que me venden en el mercado de la Feria (Sevilla), es un rollo que me da para 3 lasañas de 2 personas y me cuesta 2 €, y dura 1 semana en la nevera. El de espinacas le da un sabor a verdura que a mi me encanta, pero cada cual el que le guste. Esta pasta sirve tanto para hacer lasaña, como para canelones y pasta rellena con la que podéis jugar con los niños a fabricar vuestros propio relleno.

Buon appetito!!!

PATATAS EN PURÉ CASERO CON HUEVO

Ayer viendo a Karlos Arguiñano en la tele, hizo una receta super sencilla y exquisita (Patatas revolconas con huevos escalfados). Yo la he llamado de otra manera porque le he dado mi toque personal. A ver si os gusta.

Ingredientes: Patatas para hervir

Cebolla

Pimiento verde

Ajo

Bacon o panceta

Pimentón dulce

Pimentón picante

Sal 

Pimienta

Laurel

Aceite

Chistorras de pollo (salchicha fresca especiada)

En una cacerola ponemos a hervir las patatas con 2 hojas de laurel y una pizca de sal, esto es fácil. Para saber cuándo estarán listas, las vamos pinchado de vez en cuando y cuando las notemos blandas en el centro, es que están preparadas para cocinarlas o servirlas de guarnición con carnes o pescados. Éstas al ser para aplastar, nos podemos despistar un poco.

A parte, en una sartén, sofreímos la cebolla, el pimiento y el ajo muy picados. Recordad que el ajo lo añadiremos lo último ya que se hace muy rápido.

Cuando esté el sofrito dorado y la cebolla transparente, agregaremos la chistorra pelada y la picaremos. A continuación echamos las patatas a la sartén con el sofrito y la chistorra y lo vamos aplastando poco a poco y bajamos el fuego a tope para que se vaya calentando para poder aplastarlas mejor. Espolvoreamos el pimentón dulce (la misma cantidad que del picante añadiremos más adelante) y muy poquito con pimienta, que el pimentón picante ya es bastante fuerte.

En una sartén independiente freímos las tiras de bacon o panceta hasta que esté bien churruscadito y el aceite sobrante lo mezclamos con el pimentón picante y lo reservamos.

Una vez que la patata con el sofrito de cebolla se convierta en una pasta moldeable, ya está lista para servir.

Yo me lo sirvo de la siguiente manera:

Un huevo frito, con la patata aplastada, encima el aceite de pimentón picante y las tiras de bacon o panceta.

Podéis escalfar el huevo (en una cacerola con abundante agua, un pizca de sal y un chorreón de vinagre. Cuando el agua empiece a hervir echad los huevos y hasta que no estén al punto que los queréis no los saquéis)

Podéis hervir la cebolla, el pimiento verde y el ajo con la patata y luego pasarlo todo por el chino antes de pasarlo a la sartén con un sofrito de ajos, como hace Karlos Arguiñano.

Pero si os digo que este plato os va a volver locos y a los niños los que más.

A disfrutar!!!

BROCHETA DE POLLO EN PARRILLADA

Esto es de lo más sencillo, el truco que tiene es poner lo que más te guste.

Ingredientes:  pollo (trozos mas o menos cuadrados de pechuga)

Pimiento verde (de asar)

Pimiento rojo (de asar)

Cebolla 

Tomate cherry

Champiñones (grandes, ya que los vamos a rellenar)

Ajo (picado)

Jamón serrano (en taquitos)

Si la vais a hacer a la plancha tened cuidado de que lo trozos de pollo no sean muy gordos que tardan mucho en hacerse y te puede quemar la verdura. Si es el caso que el trozo sea gordo, recomiendo pasar primero por la freidora (pero en una sartén con bastante aceite, no freidora literal)

Pero si la hacéis al horno, podéis jugar con los ingredientes. 

La mía lleva, pimiento de freír verde, cebolla, tomates cherry, pollo, chorizo de pollo (que ya veis que me encanta) y champiñones rellenos con ajo perejil y taquitos de jamón serrano. Lo ponéis todo en crudo, primero los pimientos con la cebolla, el pollo y el chorizo y cuando le quede unos 7 minutos le añadís el tomate cherry y el champiñón con su relleno, también en crudo, y lo dejáis que termine de hacerse que estará de rechupete!!!!
(A mi me encanta sazonarla con alguna hierva, tipo orégano, albahaca, tomillo, ... Si decidís hacerlo también vosotros, sabed que las hiervas cuando se queman se quedan sin aroma ni sabor, así que lo mejor es sazonar al salir del horno, os sorprenderá si, sobre todo, son frescas!!) 

Mirad cómo ha quedado después de sacar la bandeja del horno.

Y fijaos en lo espectacular del champiñón relleno!!!

Qué gusto da comer!!!!

GULASH

Esto se hacía mucho en mi casa cuando éramos peques y nos encantaba.

Es una receta húngara muy fácil y rápida de hacer.

Ingredientes: Carne de ternera o cerdo (la original es con ternera) cortada en trozos. Nosotros solemos usar la de carrillera que está muy sabrosa y se deshace al pasar el tenedor. Para el que no le guste tan hebrosa, puede cocinar con otras que quedarán también muy sabrosas.  

Cebolla

Harina

Pimiento verde

Caldo de carne

Tomate frito casero

Comino en polvo

Pimentón dulce

Guindillas

En una sartén profunda rehogamos la cebolla y le añadimos una cucharadita de harina (un truco para que no salgan grumos es echar la cucharada en un vaso y añadirle muy poquito de agua fría y removerlo como hacemos con el Cola-cao, cuando tengas la pasta homogénea la volcamos en la sartén con la cebolla y lo removemos todo hasta que se una)

A continuación ponemos los trozos de carne con el sofrito y cuando estén dorados los cubrimos con el caldo de carne y le añadimos el pimiento verde. Lo dejamos cocer aproximadamente 20 minutos.

En una cacerola a parte, ponemos el tomate frito casero y lo especiamos con el pimentón, el comino y la guindilla.

Últimamente hago la carne en la salsa de tomate y sólo agrego un poco de caldo de carne, queda mas jugosa al coger la carne el sabor del tomate con las especias.

En mi casa lo acompañábamos con arroz en blanco, pero últimamente lo sustituimos por una pasta en forma de lágrima del tamaño de una lenteja que también hace que este rico plato esté exquisito.

jó étvágyat!!!

   

TARTA DE MANZANA

Otra receta bien fácil para hacer tu vida mas dulce.

Para ello sólo necesitamos: 

Masa de hojaldre (de las que venden congelada en forma rectangular)

Manzanas reineta

Azúcar moreno

Cardamomo en semillas (que le da un toque fresco)

Canela en rama

Agua

Clara de huevo

Mantequilla

En una cacerola se ponen a hervir las manzanas peladas y sin  el corazón con el toque de canela (reservamos una para decorar), cardamomo, una buena cucharada de azúcar moreno y agua que no llegue a cubrir las manzanas (a la mitad del montón). Las proporciones de cada cosa depende del gusto de cada uno, la mía es una cucharada sopera de azúcar moreno por cada 4 manzanas (que suelen ser pequeñas), por esta misma medida unas 4 semillas de cardamomo y una rama pequeña de canela.

Una vez que se va hirviendo todo los vais aplastando con una cuchara o un tenedor, y cuando veáis que todos los trozos de manzana estén blandos, es que ya está lista la compota con la que vamos a rellenar el pastel. Le retiramos la rama de canela y las semillas de cardamomo (si las dejas el sabor es mas intenso y puede que sustituya al de la manzana)

Ahora cogemos un recipiente para horno de los redondos (especiales para bizcochos y tartas), le untamos mantequilla para que no se pegue el pastel al emplatarlo. Le colocamos el hojaldre y la compota que hemos hecho dentro. La manzana que hemos reservado para decorar la cortamos en láminas y la colocamos encima de la compota cubriéndola entera. A continuación se bate la clara de huevo y con ayuda de un pincel vamos pintando el pastel por encima de las laminas de manzana.

Lo metemos en el horno, previamente calentado, a tope durante unos 15 o 20 minutos. Tened en cuenta que, excepto el hojaldre,  todo está ya hecho. En el horno se hace la masa de hojaldre y se tuesta por encima, el tiempo lo decidís dependiendo del grado de tostado que le queráis dar.

Y la podéis comer tanto caliente como fría, pero cuidado en caliente que puede doler el estómago.

Este pastel lo hice por primera vez en un barco privado donde trabajé de cocinera. A los comensales les encantó. Desde entonces no paro de hacerla porque es fácil y a todos gusta.

Las manzanas las elijo reineta porque son las mejores para cocinar, por su sabor, textura y tiempo de cocción. He hecho la prueba con otras y no saben a nada cuando las cocinas.

Si no tenéis azúcar moreno no pasa nada, echad de la blanquilla pero en menor cantidad porque sabe mas dulce.

Y si no os gusta el cardamomo, la canela o alguna otra especie, tampoco pasa nada porque no se lo agreguéis, con el sabor de la manzana vais mas que de sobrados. 

                                        Dulces sensaciones!!!!

  

QUESADILLAS

Esta receta es muy fácil y le gusta a todo el mundo. Yo la hice la primera vez de chorizo y es la que más como porque está buenísima y es muy rápida de hacer. La copié del programa de Buddy Valastro sobre comida que emiten en DIscovery Max. 

Ingredientes: Tortillas de trigo (te las venden en paquetes y la marca mas conocida es "Old El Paso"), los mejicanos recomiendan las de maíz, así que cada uno le ponga la que más le guste.

Cualquier cosa que le quieras poner dentro.

Queso de gratinar

Cogemos una bandeja de horno y le untamos aceite para que no se pegue. Colocamos una tortilla, le ponemos el condumio y espolvoreamos el queso, colocamos otra tortilla a modo de tapa y al horno a tope unos 10 minutos. Si añades mas queso encima de la torta cerrada quedará mas sabrosa.

Y listo!!! ahora córtala como si fuera una pizza y a comer!!!

Se puede hacer vegetariana, de pescado, con otro tipo de carne. Cualquier alimento es bueno para este rico bocado. 

Yo lo pongo para ir abriendo boca antes de comer y a todo el mundo le encanta.

Disfrutadlas y ya me contareis!!!