LENTEJAS CON ARROZ Y HUEVO FRITO

Hoy traigo una receta de lentejas. Yo suelo hacer para dos días, el primero lo comemos normal y el segundo, como ya no queda para plato sólo, lo pongo con arroz cocido y un huevo frito, para darle gracia y cantidad al plato.

Las lentejas son vegetarianas.

Comenzamos!

Lentejas

Cebolla

Pimientos

Ajo

Tomate

Calabacín

Zanahoria 

Patata

Laurel

Ras el Hanout

Pimentón dulce

Ñora en polvo

Jengibre polvo

Caldo de verduras

Vino blanco

Sal 

Cortamos toda la verdura a la misma medida al gusto, a mi me gusta a daditos porque se hace antes y, al comer, en cada cuchara llevas un poco de todo. El tomate si lo dejo entero.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo y le ponemos una hoja de laurel. Poco después añadimos la patata y la zanahoria porque son muy duras y para que se doren.

Cuando el sofrito está pochado, añadimos las ñoras en polvo y un poco de ras el hanout para que se tueste,  los calabacines y el tomate también entran ahora. Unos segundos después, porque las especias se pueden quemar, agregamos un buen chorreón de vino blanco y dejamos reducir. 

Una vez se reduzca el vino, echamos las lentejas y las freímos con todo un poco. A continuación añadimos el caldo de verduras hasta cubrir todo, y agregamos un poco mas de ras el hanout, sal y jengibre. Dejamos cocer a fuego fuerte hasta que hierva y bajamos al mínimo el fuego, dejando cocer de 20 minutos a media hora, hay que ir probando.

Como ya he dicho, hago para dos días y las sobras del segundo día, las acompaño con arroz cocido y un huevo frito.

Estas foto están mejor

A disfrutar!!!!

RAVIOLIS DE ESPINACAS RELLENOS DE CARNE ESPECIADA CON SALSA DE TOMATES, ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

Con el resto del rollo de pasta que compré para hacer la Lasaña de Queso, se nos ha ocurrido hacer Raviolis de carne picada especiada y con una salsa de tomate casera un tanto especial.

La salsa se la he copiado a Buddy Valastro, el rey de las tartas en Discovery Max que ahora se ha metido a cocinero.

Ingredientes: Pasta para hacer los raviolis de espinacas (tiene que ser casera ya que la vamos a cortar y moldear a nuestro antojo)

Carne picada sin aliñar (yo suelo usar mitad ternera, mitad cerdo)

Tomate lata entero pelado

Aceitunas negras sin hueso

Alcaparras

Cebolla

Ajo

Sal 

Azúcar

Pimienta

Orégano

Parmesano

En una sartén sofreímos cebolla y ajo muy picaditos, cuando estén transparentes y con los extremos dorados agregaremos la carne salpimentada. Con ayuda de un tenedor y la pala de madera, vamos desgranando la carne hasta que comience a estar dorada. En este punto especiamos a nuestro gusto (romero, orégano, albahaca, tomillo, laurel, cayena, cominos, cilantro, cardamomo, ...). Justo en este momento, se me ha ocurrido echar unas gotas de vino de guiso (uno oloroso), remuevo para toda la carne coja el gusto del vino y tapo la sartén  para que el alcohol se evapore (lo suyo son las tapas que vienen con agujeros en el centro formando un círculo, hace que suelte toda el agua de la carne)

Ahora cogemos el rollo de pasta de espinacas de la nevera y  la expandimos en una tabla de madera. Le hacemos los cortes del tamaño que queremos y le vamos agregando la carne picada.

Le ponemos la tapa y con un tenedor (como hacían nuestras madres cuando hacían empandillas), las vamos cerrando.

Por otro lado vamos a preparar la salsa de tomate casero.

En una cacerola ancha sofreímos cebolla cortada en juliana, cuando esté transparente le añadimos las aceitunas negras y las alcaparras bien escurridas y muy picaditas, agregamos sal (poca que las alcaparras son saladas), azucar (un poco menos que de sal), pimienta y orégano.

Esto huele de maravillas!!!

Cuando la salsa esté lista (cuando os huela parecido al tomate frito casero de toda la vida), le añadimos los raviolis, un vaso con mitad agua y mitas caldo de carne y dejáis que se cueza todo durante 2:30 minutos. Ni un segundo menos, al ser pasta fresca y estar cocinado el relleno, no necesita más.

Esta foto es justo antes de espolvorearle el parmesano por encima. Y como veis, nos hemos pasado un poco con las aceitunas y las alcaparras, no hace falta poner tanto. Pero aún así salió exquisito.

Mmmmmmmmmm!!!!!!!!

No hay más que decir!!!!

P.D. Bueno si, que esta salsa de tomate casa también con pasta simple y si le añadís unas colitas de anchoas, con el pescado estará de rechupete.

LASAÑA DE QUESO

Esta receta es de la madre de un amigo romano con algunas variantes. Su novia cada vez que va a Roma come esto y le encanta, y un día le pedí la receta para probarla, y fue una de las experiencias queseras mas alucinantes que he tenido en mi vida.

Ingredientes: Queso provolone 

Queso parmesano

Queso mozzarella

Queso cremoso de untar (tipo San Millán o Philadelphia)

Tomate en lata pelado

Bechamel (si no sabéis hacerla la podéis comprar en tetrabrik)

Pasta para lasaña

Sal

Pimienta

Nuez moscada.

En el mercado de calle Feria en Sevilla, hay un puesto de pasta fresca que está muy bien de precio y los italianos de por aquí la recomiendan. También hay una tienda de ultramarinos donde puedes comprar el queso al peso (menos la mozzarella que viene fresca en un paquetito con líquido), y tienen ralladora de queso para el parmesano.

Y ahora os describo cómo la hago.

Se coge una bandeja de horno profunda, se le unta un poco de bechamel y se coloca la primera lámina de pasta para lasaña. Le añadimos todos los queso en trozos pequeños. Abrimos la lata de tomates y la volcamos en un colador (podemos reservar el líquido resultante para otra receta), los aplastamos para que queden en trozos grandes y lo añadimos al preparado. Ahora viene el sazonado, yo no le pongo sal ya que el queso viene salado y le añado la pimienta y la nuez moscada en la primera lámina y la última ya que quedaría muy fuerte de sabor, pero que cada uno lo haga a su manera.

Repetimos las láminas que queramos y le vamos añadiendo la bechamel poco a poco, reservando para la tapa final a la que espolvorearemos el parmesano restante.

Los italianos la hacen con tomate frito casero, pero cuando me pasaron la receta, no me hablaron del tomate y la hice de esta manera (con tomate natural pelado troceado), el resultado es diferente pero casa perfectamente el tomate natural con el queso y al asarlo queda jugoso y con un toque fresco. También sustituyen, en invierno, el queso cremoso por Ragú (carne guisada de una forma específica), que todavía no he probado y estoy deseando.

Cuando ya hemos terminado lo metemos al horno a 250ºC, previamente calentado, durante unos 20 minutos. Lo importante es que el parmesano esté bien tostado.

No hace falta que le pongamos mucha cantidad de queso ya que al derretirse se extiende y el queso cremoso ayuda a que se unan los sabores de los otros, y además saldría muy caro. 

Tampoco hace falta sustituir los quesos por otros de sabores más fuertes, con el parmesano es suficiente y, creerme, llena mucho.

Yo le pongo una pasta para lasaña de espinacas que me venden en el mercado de la Feria (Sevilla), es un rollo que me da para 3 lasañas de 2 personas y me cuesta 2 €, y dura 1 semana en la nevera. El de espinacas le da un sabor a verdura que a mi me encanta, pero cada cual el que le guste. Esta pasta sirve tanto para hacer lasaña, como para canelones y pasta rellena con la que podéis jugar con los niños a fabricar vuestros propio relleno.

Buon appetito!!!